Déclinaison de pommes à la brousse de brebis, fenouil et miel de chataîgnier

Ingrédients pour 4 personnes: 200 g de brousse de brebis 50 g de fromage blanc Une pomme Granny smith Une pomme gala 2 pommes Evereste (petites pommes rouges) Un petit bulbe de fenouil Miel de châtaignier Noix 2 oranges Poivre de java Cannelle Citron perles (facultatif) Eclats de chocolat noir à 70% Réalisation Pressez 1 orange en conservant les épluchures, (elles serviront pour zester le plat). Evidez toutes les pommes, épluchez une moitié de Granny smith, une Evereste, une moitié de gala. (n'épluchez pas le reste des pommes).

Coupez en petits dés, extraire les suprêmes d'une orange en couper une moitié en petits dés, conservez l'autre moitié pour le dressage. Faites macérez le tout dans le jus d'orange avec 2 càc de cannelle, 1 càc de miel, les noix et un peu de poivre.

Avec l'autre moitié de Granny smith couper des bâtonnets en conservant la peau pour le dressage. Réservez au froid.

Découpez une moitié de fenouil en brunoise, mélangez avec la brousse, le fromage blanc, le citron perles et une càc de miel. (Ajoutez du sirop d'agave si vous l'aimez plus sucré) Découpez la pomme Evereste et la demie gala en quartier faites les caraméliser à la poêle dans une càc de miel et un peu d'eau. Dressez....

Les pommes cuites doivent être servies tièdes. Ajoutez les zestes d'oranges et les éclats de chocolat noir. Servez.