Tarte végane, pomme, fenouil, amandes

Ingrédients pour une tarte 6 personnes: Compote de pomme fenouil 1 bulbe de fenouil bio 2 pomme royal gala bio 2 càs de sucre de coco bio 1 noisette de beurre végétal bio 2 pincées de poivre noir 1 pincée de sel Réalisation: Emincez le fenouil et les pommes, et faites les caraméliser dans le beurre végétal, puis ajoutez le sucre de coco et laissez cuire à feu doux en ajoutant la pincée de sel, le poivre et un peu d'eau pour éviter que cela colle. Une fois les pommes et le fenouil bien tendre, laissez refroidir puis mixez, réservez à température ambiante. Crème mousseline à l'anis: 2 càc de graines d'anis 50 cl de lait d'amandes 100 g de sucre de canne non raffiné 60 g de fécule de mais 2 g d'agar-agar 60+60 g de margarine végétale Réalisation: Faites chauffer le lait d'amande (sans le faire bouillir) avec les graines d'anis et laissez infuser 15mn. Enlever les graines d'anis à l'aide d'une passette. Dans un cul de poule mélangez le sucre de canne et la fécule de mais tamisée, et l'agar-agar. Portez le lait d'amande anis à ébullition et versez le progressivement sur le mélange fécule, sucre, agar-agar en mélangeant bien au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Transvasez l'appareil obtenu dans la casserole et faites cuire la crème pendant 2 à 3 mn sans cesser de remuer pour que ça n'attache pas. Lorsque la crème à une consistance épaisse ajoutez 60 g de margarine puis débarrassez la dans un récipient en la filmant au contact pour qu'elle ne croute pas et laissez la refroidir au frigidaire, pendant 2h environ ou au congélateur pendant environ 30 à 45 mn. Déposez la crème bien froide dans la cuve du batteur, fouettez afin de l'homogénéiser puis ajoutez progressivement les 60 g de margarine restants, fouettez jusqu'à l'incorporation totale. Remettez la dans un récipient puis filmez au contact, et réservez au frigo jusqu'à l'utilisation.. Fouettez la crème juste avant de vous en servir puis mettez la en poche avec une douille simple.

Pâte sucrée aux amandes: 200 g de farine de blé T55 bio 25 g de poudre d'amandes bio 75 g de sucre glace bio 1 càc de gomme de guar 2 g de sel fin 100 g de margarine végétale 1 càc de purée d'amandes 40 g d'eau chaude Réalisation: Dans un bol mettez la farine tamisée, la poudre d'amandes, le sucre glace, la gomme du guar, et le sel fin. Ajoutez la margarine à température ambiante et la purée d'amandes. Mélangez le tout en frottant avec vos mains pour réaliser un sablage, ajoutez l'eau chaude et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène, filmez ou contact puis laissez reposer 30 mn au frigo. Sortez la pâte puis etalez la sur un plan de travail fariné, ou entre deux feuilles de papier sulfurisé puis foncez la dans un cercle à tarte. Piquez toute la surface à l'aide d'une fourchette pour eviter que la pâte gonfle et mettez au four préchauffer à 180° pendant 25 mn. Sortez la du four et laissez complètement refroidir sur un grille avant de couler la couche de compote de pomme. Finalisation: Pâte sucrée au amandes Crème mousseline à l'anis Compote de pomme fenouil 1/2 bulbe de fenouil bio 2 pommes royal gala bio 3 càs de sucre de coco bio 20 g de margarine végétale bio Amandes entières non mondées bio Réalisation: Faites fondre la margarine dans une poêle et jetez y les pommes coupées en 8 segments une fois qu'elles commencent à s'attendrir, ajoutez le sucre de coco, et laissez caraméliser, puis réservez à température ambiante. Dans la même poêle faites caraméliser les amandes avec un càs de sucre de coco et un peu d'eau, réservez sur un papier sulfurisé. A l'aide d'une mandoline coupez finement des

tranches de fenouil puis coupez de fines lamelles (conservez les peluches vertes pour le dressage). Dans le fond de tarte bien froid, coulez la compote sur une épaisseur d'environ 3mm. Dressez ensuite la crème à la poche en dessinant des traits épais du centre vers le bord en laissant l'espace pour y insérer les segments de pommes caramélisés. Disposez joliment les lamelles de fenouil, les amandes caramélisées puis les peluches de fenouil. Servez frais.