Tarte au chocolat noir, citron vert

Ingrédients pour une tarte 6 personnes: Meringues véganes: 200 g de jus de pois chiches 200 g de sucre glace Réalisation: Montez le jus de pois chiche en neige, (il aura exactement la même consistance qu'un blanc d'oeuf et une saveur parfaitement neutre) en ajoutant le sucre glace au fur et à mesure pour serrer le blanc. Dressez des bâtonnets à l'aide d'une poche puis faites cuire à 90° pendant 45 mn, et laissez sécher pendant encore une heure four éteint. Pâte sablée végan: 250 g de farine bio 80 g de sucre de coco bio 100 de purée de cacahouètes bio 80 g de margarine végétal 1 pincée de sel bio 1 à 2 càs d'eau Réalisation: Dans un saladier mélangez la farine le sucre de coco et la pincée de sel, faites un puit au centre, ajoutez la purée de cacaouètes, sablez la pâte, ajoutez la margarine continuez de malaxer jusqu'à obtention d'une texture sablée, ajoutez 1 càs d'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une boule. Etalez la au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis foncez sur le cercle à tarte posé sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez la pâte sur toute la surface à l'aide d'une fourchette et faitescuire à four chaud 12 à 15 mn. Laissez refroidir sur une grille. Ganache chocolat: 100 g de chocolat pâtissier à 52% 100 g de crème d'avoine 30 g de lait de riz Réalisation: Faites fondre partiellement le chocolat au bain marie. Faites chauffer (sans faire bouillir) la crème d'avoine et le lait de riz puis ajoutez au chocolat remuez bien à la maryse jusqu'à refroidissement, et coulez sur le fond de tarte froid. Mettez la au frigidaire pendant 2h.

Crème diplomate au citron vert: Crème pâtissière au citron vert Crème fouettée coco Réalisez d'abord une crème pâtissière (citron vert): 50 cl de lait végétal (riz, avoine, a mande) 100 g de sucre de canne blond non raffiné 60 g de fécule de mais 2 g d'agar-agar 60 g de margarine végétale 1 citron vert Réalisation: Faites chauffer les lait avec le zeste du citron vert, portez à ébullition puis laissez infuser pendant 15mn hors du feu. Dans un cul de poule mélangez le sucre de canne, l'agar-agar et la fécule de mais tamisée. A l'aide d'une passette ôtez les zestes de citrons du lait, puis remettez le à bouillir, ajoutez le au mélange fécule, agar-agar, sucre remuez puis remettez le tout dans la casserole, ajoutez le jus de citron et laissez épaissir sans cesser de remuer pour que la crème ne colle pas. Une fois la texture bien épaisse, débarrassez dans un récipient, ajoutez la margarine mélangez bien, puis couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir au frigidaire pendant au moins 1h. Réaliser une crème fouettée: 250 g de crème de coco en brique Kara (attention n'utilisez pas de lait de coco, mais la crème) Réalisation: Versez la crème de coco bien froide dans un saladier puis mettez la au frigidaire pendant 30mn avec le fouet du batteur. Battez jusqu'à ce que la crème soit bien montée

Finalisation:

Réaliser la crème diplomate en mélangeant les deux crèmes au batteur. Ajoutez le zeste d'un citron vert et un peu de jus si cela vous semble nécessaire selon votre goût personnel. Puis mettez la en poche avec une douille simple. Dressez ensuite des boules de crème citron sur la ganache au chocolat. Zestez de citron vert et ajoutez quelques bâtonnets de meringue morcelés et de petites feuilles de menthe fraiche. Servez froid!