Tarte orange chocolat

Ingrédients pour une tarte 6 personnes: Ganache montée au chocolat noir: 100 g de chocolat noir pâtissier à 52% bio 100 g de crème d'avoine 80 de lait d'avoine Réalisation: Faites fondre partiellement le chocolat au bain marie. Faites chauffer ( sans faire bouillir) le lait d'avoine puis ajoutez au chocolat remuez bien à la maryse jusqu'à ce que le mélange refroidisse, ajoutez ensuite la crème d'avoine bien froide. Recouvrez d'un film alimentaire au contact et laissez refroidir la nuit entière.

Pour la pâte sablé au cacao cru: 180g de farine bio 40g de cacao cru en poudre 80 g de sucre de coco 80g de beurre végétal 100 g de purée de cacahuètes 1 peu d'eau Réalisation: Mélangez la farine, le sucre de coco et le cacao cru en poudre. Ajoutez le beurre et la purée de cacaouètes en parcelle et mélangez du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse puis ajoutez l’eau et mélangez tout en formant une boule. Préchauffez le four à 180° Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson et foncez la dans un moule à tarte. Cuisez la pâte à blanc, c'est à dire sans la garniture, en recouvrant la tarte de papier et billes de cuisson (ou de légumes secs) et cuire environ 10 mn Laissez bien refroidir avant de couler votre orange curd.

Pour l'orange curd: 15 cl de lait végétal 45 g de sucre de coco bio 12 gr de fécule de pomme de terre, ou de maïs Le zeste d’une orange bio 15 ml de jus d’orange fraichement pressé

Réalisation: Versez le lait, le sucre et la fécule dans une casserole et mélangez. Ajoutez l’orange zestée et chauffez le tout à feu moyen (sans cesser de mélanger avec un fouet). Quand la préparation commence à être un peu épaisse, comme une crème anglaise, ajoutez le jus d’orange tout en mélangeant. Gardez sur le feu jusqu’à ce que la crème soit formée et ressemble à une crème dessert onctueuse. Coupez le feu et versez sur la tarte. Laissez refroidir au frigidaire. Gelée d'orange: 1 feuille de gélatine 10 cl de jus d'orange pressé Réalisation: Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn. Faites chauffer le jus d'orange et ajoutez la gélatine essorée, sans porter à ébullition, remuez jusqu'à disparition totale de la gélatine. Laissez tiédir et voulez la gelée sur l'orange curd.

Finalisation: Sortez la tarte du frigidaire une fois l'orange curd bien prit. Montez la ganache au chocolat au batteur et mettez la en poche avec une douille cannellée, pochez sur la tarte, puis décorez de suprêmes d'orange et de noisettes. Et parce-que rien ne se perd avec le reste de pâte sablée on peut réaliser de délicieux petits sablés au chocolat pour le goûter ou le petit déjeuner^^