Suprême de poulet farcis aux olives noires, kumquat, purée de pomme de terre

Ingrédients pour 4 personnes: Pour la purée de pomme de terre: 8 pommes de terre bintje de taille moyenne 1 gousse d'ail Sel, poivre Réalisation: Cuisez les pommes de terre dans une casserole d'eau salée avec la peau pendant 30 mn. Elles doivent être fondantes. Epluchez les puis passez les au moulin à purée. Epluchez la gousse d'ail puis écrasez la au presse ail au dessus de la purée, salez poivrez, et ajoutez un peu de crème d'avoine et un petit filet d'huile d'olive pour la détendre. Réservez

Pour les suprêmes de poulet 4 suprêmes de poulet 20 olives noires 15 tomates séchées 1 gros oignons rouge 4 kumquat

20 cl de fond blanc Cerfeuil Poivre Réalisation: Coupez grossièrement l'oignon rouge, les olives noires, les tomates séchées et 2 kumquats puis faites confire le tout à la poêle. Une fois les oignons bien tendres mixez la farce avec 3 càs de cerfeuil ciselé. Ouvrez les suprêmes de poulet en portefeuille et posez chaque suprême sur une feuille de film alimentaire. Garnissez de farce les puis roulez les.

Serrez bien à l'aide du film alimentaire pour en faire des ballotines. Faites les cuire dans une eau frémissante (elle ne doit pas bouillir) pendant 15 mn. Laissez les tiédir pour pouvoir les ouvrir, puis terminer la cuisson à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Déglacez avec 20 cl de fond de volaille, ajoutez quelques olives noires et 2 kumquats coupés en tranche, puis laissez réduire pour réaliser un jus. Dressez la purée à l'aide d'un emporte pièce rond et détaillez des médaillons dans les suprêmes. Ajoutez le jus quelques brins de cerfeuil ciselés, les olives noires et les tranches de kumquat. Dégustez chaud!