Oeuf marbré, mayonnaise, tartare de tomates, poivrons et sardines

Ingrédients pour 4 personnes: Pour les oeufs marbrés: 4 oeufs 2 càs de vinaigre blanc Colorant naturel rouge Réalisation: Faites cuire les oeufs dans de l'eau avec le vinaigre, pendant 6mn, puis sortez les oeufs laissez tiédir, puis tapez les sur toute la surface de l'oeuf contre le plan de travail, sans les éplucher. Remplissez une casserole d'eau froide avec du colorant rouge (la couleur doit être intense), ajoutez les oeufs, faites les cuire pendant 6 mn. Sortez les de l'eau et passez les à l'eau froide, une fois les oeufs tiédis, réservez au frigidaire le temps de préparer le reste. Pour la mayonnaise maison: 1 jaune d'oeuf 1 càc de moutarde 10 cl d'huile d'olive (ou plus selon le goût) Sel, poivre, persil plat

Réalisation: Dans un cul de poule séparer le jaune du blanc de l'oeuf (conservez le blanc pour réaliser des meringues par exemple), ajoutez au jaune de l'oeuf, la moutarde poivrez. Montez la mayonnaise au batteur en ajoutant l'huile de tournesol petit à petit. Une fois la mayonnaise montée bien ferme, mettez la en poche avec une douille cannelée, et réservez au frais. Pour le tartare de sardine: 8 filets de sardine 1 demi poivron jaune 1 poivron rouge 1 tomate roma 1 morceau de 2 cm de gingembre frais 4 brins de persil Le jus d'un demi citron vert + le zeste

Réalisation: Faites griller le poivrons rouge au four jusqu'à ce que la peau soit noire. Pendant ce temps réaliser une brunoise avec le poivron rouge, ainsi que la tomate en utilisant que la chair, découpez finement les filets de sardines crus, ajoutez le gingembre émincé finement puis citronné le tout, mélangez, salez poivrez, zestez à la microplane le demi citron vert, mélangez à nouveau et réservez au frais. Sortez les poivron du four, enfermez le dans un sac congélation, laissez refroidir avent de l'éplucher. Une fois que vous avez épluché le poivron rouge puis détaillez des lamelles de 3 cm de large, et dressez les dans un emporte pièce rond. A l'intérieur mettez le tartare de sardine tomate, poivron. Coupez légèrement le haut des oeufs et déposez les sur les cercles de tartare de sardine. Pochez la mayonnaise, puis saupoudrez de persil plat. Servez frais!