Tarte abricots, pistaches végane

Ingrédients pour une tarte 6 personnes: Pour la crème amandes pistaches: 80 g de margarine végétale en pommade 50 g de sucre glace bio 100 g de poudre d'amandes 1 pincée de sel 40 g de compote de pommes 2 càs rase de fécule de mais 30 g de pâte de pistache Réalisation: Dans un cul de poule mélangez à la spatule la margarine végétale bien molle avec le sucre, la poudre d'amandes, et le sel. Ajoutez la compote de pommes, la fécule, et la pâte de pistache. Mélangez bien jusqu'à homogéneité. Filmez et réservez au frigidaire avant utilisation. Pendant ce temps réalisez la pâte sucrée aux amandes.

Pour la pâte sucrée aux amandes: 200 g de farine T55 30 g de poudre d'amandes 50 g de sucre glace bio 1 càc de gomme de xanthiane 2 g de sel fin 100 g de margarine végétale 1/2 càc de purée d'amandes 15 g de fécule de mais 40 g d'eau Réalisation: Dans un saladier mélangez tous les ingrédients secs, farine, poudre d'amandes, sucre glace, gomme de xanthiane, sel, fécule de mais. Ajoutez la margarine à température ambiante. Sablez en frottant le mélange jusqu'à l'obtention d'une texture sablée, ajoutez l'eau malaxez la pâte jusqu'à homogéneité. Formez une boule, filmez et laissez reposer au frigidaire pendant 1h. Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, foncez la dans le cercle à tarte de 22 cm de diamètre sur un papier sulfurisé, piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Faites précuire pendant 15 mn le fond de tarte à 200°. Sortez la pâte et ajoutez la crème d'amandes sur le fond de tarte encore chaud, la crème va se réchauffer au contact de la pâte et mieux s'étaler. Réenfournez pendant 10 mn.

Pistaches caramélisées: 50 g de pistaches décortiquées non salées 25 g de sucre 1 càs d'eau Réalisation: Faites torréfier les pistaches au four à 200° pendant 10 mn. puis faites fondre le sucre dans un casserole avec l'eau, lorsque le sucre prend une couleur ambrée retirez du feu et ajoutez les pistaches torréfiées. Laissez refroidir sur un papier sulfurisé. Nappage à l'anis étoilé: 100g de sucre 100g d'eau 1 anis étoilé Réalisation: Faites chauffer l'eau, le sucre et l'anis étoilé jusqu'à obtenir un mélange à la texture de miel, sans coloration, le mélange doit rester translucide. Finalisation: 1kg d'abricots Pâte sucrée et la crème pistaches, amandes Pistaches caramélisées Nappage aromatisé à l'anis étoile

Réalisation: Lavez et coupez les abricots en 4, et déposez les sur le fond de tarte. Enfournez pendant 20 mn à 200°. Veillez à ce que les abricots ne brulent pas mais colorent. Sortez la tarte et faites la refroidir sur une grille. Une fois bien froide vous pourrez napper la tarte avec le nappage tiède. Dispersez les pistaches caramélisées. Servez

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