Tarte végane framboise, chocolat, coco

Ingrédients pour une tarte 6 personnes:

Pâte sucrée amande coco: 200 g de farine de blé T55 bio 15 g de poudre d'amandes bio

10 g de coco rappée 50 g de sucre de coco bio 1 càs de farine de lupin 2 g de sel fin 100 g de margarine végétale 1 càc de purée d'amandes 40 g d'eau chaude Réalisation: Dans un bol mettez la farine tamisée, la poudre d'amande, la coco rappée, le sucre de coco, la farine de lupin, et le sel fin. Ajoutez la margarine à température ambiante et la purée d'amandes. Mélangez le tout en frottant avec vos mains pour réaliser un sablage, ajoutez l'eau chaude et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène, filmez ou contact puis laissez reposer 30 mn au frigo. Sortez la pâte puis étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé puis foncez la dans un cercle à tarte. Piquez toute la surface à l'aide d'une fourchette pour éviter que la pâte gonfle et mettez au four préchauffer à 180° pendant 10 mn. Gelée de framboises: 400 g de framboises fraiches 50 g de sucre de coco 4 g d'agar-agar Réalisation: Faites cuire les framboises pendant 10 mn à feu moyen, puis passez les à la passette pour retirer les grains, sucrez et laissez refroidir. Une fois le coulis refroidi délayez l'agar-agar, puis portez à ébullition. Attendez 1mn, le mélange doit épaissir. Laissez tiédir puis versez sur le fond de tarte froid. Laissez prendre au frigidaire pendant 30 mn

Ganache chocolat noir: 100 g de chocolat pâtissier à 52% 100 g de crème d'avoine 30 g de lait végétal (riz, avoine, amande) Réalisation: Faites fondre partiellement le chocolat au bain marie. Faites chauffer (sans faire bouillir) la crème d'avoine et le lait de riz puis ajoutez au chocolat remuez bien à la maryse jusqu'à refroidissement, et coulez sur le fond de tarte froid. Mettez la au frigidaire pendant 2h. Chantilly coco: 1 brique de crème de coco de la marque kara 20 g de sucre glace bio Réalisation: Montez la crème de coco bien froide au batteur avec le sucre glace. Versez dans une poche avec une douille cannelée. Puis dressez des boules de chantilly sur la ganache.

Décors chocolat: 100 g de chocolat noir Réalisation: Faites fondre le chocolat au bain marie, puis coulez le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez légèrement cristaliser puis à l'aide d'un emporte pièce dessiner des cercles de chocolat. Mettez au frigidaire et laissez complètement durcir avant de sortir les cercles de chocolat et de les disposer sur la tarte. Ajoutez quelques framboises fraiches, saupoudrez de coco rappée, réservez au froid jusqu'au moment de servir!