Tarte fraises basilic, végane

Ingrédients pour 6 personnes: Crème pâtissière au basilic: 50 cl de lait végétal (riz, avoine, amande) 100 g de sucre de canne blond non raffiné 40 g de fécule de mais 20 g de farine de lupin 2 g d'agar-agar 60 g de margarine végétale 10 belles feuilles de basilic Réalisation: Faites chauffer le lait avec les feuilles de basilic, portez à ébullition puis laissez infuser pendant 15mn hors du feu. Dans un cul de poule mélangez le sucre de canne, l'agar-agar et la fécule de mais tamisée. A l'aide d'une passette ôter les feuilles de basilic du lait végétal, puis remettez le à bouillir, ajoutez le au mélange fécule, agar-agar, sucre, remuez puis remettez le tout à cuire dans la casserole, et laissez épaissir sans cesser de remuer pour que la crème ne colle pas. Une fois la texture bien épaisse, débarrassez dans un récipient ajoutez la margarine mélangez bien, puis couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir au frigidaire pendant au moins 2h.

Pâte sucrée amande noisette: 200 g de farine de blé T55 bio 10 g de poudre d'amandes bio 15 g de poudre de noisettes bio 50 g de sucre de coco bio 1 càs de farine de lupin 2 g de sel fin 100 g de margarine végétale 1 càc de purée d'amandes 40 g d'eau chaude Réalisation: Dans un bol mettez la farine tamisée, la poudre d'amande, la poudre de noisettes, le sucre glace, la gomme du guar, et le sel fin. Ajoutez la margarine à température ambiante et la purée d'amandes. Mélangez le tout en frottant avec vos mains pour réaliser un sablage, ajoutez l'eau chaude et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène, filmez ou contact puis laissez reposer 30 mn au frigo. Sortez la pâte puis etalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé puis foncez la dans un cercle à tarte. Piquez toute la surface à l'aide d'une fourchette pour eviter que la pâte gonfle et mettez au four préchauffer à 180° pendant 10 mn.

Finalisation: 500 g de fraises Crème pâtissière basilic Pâte sucrée amande noisettes Feuilles de basilic Réalisation: Sortez la crème pâtissière et détendez la au fouet, puis versez sur le fond de tarte bien froid, étalez la uniformément sur toute la surface, puis découpez les fraises, disposez les joliment sur la tarte, ajoutez quelques feuilles de basilic fraîches, quelques éclats d'amandes et de noisettes. Dégustez frais!