Millefeuille de brick aux poires, et chantilly épicée

Ingrédients pour 4 personnes: 8 feuilles de brick 10 g de beurre fondu environ Sucre glace 2 Poires bien mures non traitées 20cl de crème fleurette entière 50 g de mascarpone 6 gousses de cardamome 1càc rase de cannelle moulue 1feve de tonka rappée 4 carré de chocolat noir à 70% de cacao

Réalisation: Dans vos feuilles de brick pliées en deux, découpez deux carrés d'environ 8cm (les laisser doubles) il vous faut trois couches par millefeuille.

Préchauffez votre four à 200° et faites fondre le beurre, beurrez vos carrés de feuilles de brick de chaque cotés puis disposez les sur une plaque avec du papier sulfurisé, et saupoudrez les de sucre glace pour qu'elles caramélisent. Sortez les lorsqu'elles sont bien dorées et laissez refroidir. Pendant ce temps réalisez une chantilly avec la crème fleurette et le mascarpone bien froids, ajoutez les épices (votre fouet et votre saladier doivent aussi être froids. La crème montera ainsi plus facilement et se tiendra bien mieux).

Ecrasez les gousses de cardamome et sortez en les graines que vous réduirez en poudre dans un mortier, ainsi que la cannelle moulue, et la fève de tonka rappée. Faites monter votre crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme puis versez la dans une poche à douille cannelée.

Découpez vos poires en fines tranches. Dressez en commençant par un carré de feuille de brick les poires en tranches, un carré de feuille de brick, pochez la crème, puis une feuille de brick, la crème et quelques tranches de poires, puis quelques éclats de chocolat noir, saupoudrez d'un peu de cannelle.