Mousse mangue, orange, raisin noir

Ingrédients pour 4 personnes: 1mangue bien mûre 2 oranges Une grappe de raisin noir 80g de blanc d'oeuf 2 petits suisses 2 feuilles de gélatine ou 2g d'agar-agar Sablés bretons (du pâtissier ou maison)

Réalisation: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Epluchez la mangue, et mixez la avec les petits suisses.

Faites chauffer le jus d'une orange et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies (Si vous utilisez de l'agar-agar versez le dans le jus froid et faites bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe); ajoutez à la mangue, et mixez.

Montez les blancs en neige bien fermes, et ajoutez les délicatement à la pulpe de mangue en 3 fois. Versez dans des ramequins ou bols, et laissez reposer au moins 4h, (la veille pour le lendemain étant l'idéal)....

Décorez joliment avec les sablés, l'autre orange et les raisins. Servez frais