Salade d'oranges de sicile, physalis et raisins secs aux épices, ricotta citron cardamome

Ingrédients pour 4 personnes: 4 oranges de Sicile 50 g de raisins secs 1 panier de physalis 1 bâton de cannelle 1 clou de girofle 1 anis étoilé 50 cl d'eau 1/5 de miel de romarin 1 pincée de poivre 1 dizaine de feuilles de menthe 250 g de ricotta Le zeste d'1 citron vert 2 càc de crème de citron, et Yuzu (épiceries bios) 1 càc de cardamome en poudre 1 pincée de sel 1 càc de vanille en poudre Vermicelles de chocolat

Réalisation: Pelez les oranges à vif, et coupez les en tranches d'environ 4 mm. Faites bouillir l'eau avec la cannelle, l'anis étoilé, le clou de girofle, le poivre, et le miel pendant 3 mn, puis ajoutez les tranches d'oranges. Coupez 4 physalis en tranches fines et ajoutez les dans la casserole. Laissez frémir 3 mn, arrêter le feu et laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, ciselez les feuilles de menthe fraiches, ajoutez. Réservez au frigo pendant 1 heure.

Dans un cul de poule mélangez la ricotta, la crème de citron, le Yuzu, la cardamome, une pincée de sel, zestez de citron vert. Réservez au frais. Dressez les oranges, raisins, physalis, puis réalisez des quenelles de ricotta au citron, saupoudrez de vermicelles de chocolat. Réservez au frais jusqu'au service.