Cheesecake aux mûres et noisettes

Ingrédients pour 8 personnes: 270grs de cream-cheese (Philadelphia) 30cl de crème liquide entière (30% de mat grasses) 2 càc de sirop d'agave 3oeufs 3 gousses de vanille 70grs de beurre 170grs de spéculoos 400g de mûres 3càs de confiture de mures 200g de noisettes 2 branches de thym citron frais Sel, poivre

Réalisation: Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Tapissez les bords d'un cercle pâtissier de papier sulfurisé. Dans le bol du robot, mélangez les spéculoos et le beurre, puis mixez. Tassez légèrement ce mélange dans le fond du cercle, réservez au frais.

Battez le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajouter les gousses de vanille fendues et grattées, les oeufs un par un, le sirop d'agave puis la crème.

Faites torréfier les noisettes au four pendant 10mn mettez les ensuite dans un torchon propre, puis avec un rouleau à pâtisserie éclatez les grossièrement. Dans un bol versez la confiture, 200 g de mûres, la moitié de vos éclats de noisettes, une pincée de sel, une pincée de poivre, le thym frais émietté. Ajoutez sur le fond en spéculos. Versez ensuite la crème dans le cercle et cuisez votre cheesecake pendant 20 à 25 mn. Laissez refroidir hors du réfrigérateur, puis réservez au réfrigérateur, pendant au moins 2h. Décorez avec le reste des fruits, ôtez le cercle, et servir frais.