Cannellonis, crème mascarpone au zeste d'orange, salade d'oranges menthe, cannelle

Ingrédients pour 6 personnes: La salade d'orange: 2 belles oranges Quelques feuilles de menthe Poivre de java 1càc de cannelle

Réalisation: Avec un couteau bien aiguisé pelez les oranges à vif, puis sortez les segments. Superposez les feuilles de menthe les une sur les autres, roulez puis ciselez, ajoutez aux oranges, avec le poivre, et la cannelle. Réservez au frais

La crème mascarpone à l'orange.

Ingrédients: 4 jaunes d'oeufs 40gr de sucre semoule 350gr de mascarpone 200gr de crème fraîche 1 gousse de vanille Le zeste d'une orange Réalisation: A l'aide d'un batteur électrique, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange forme un ruban lorsque vous soulevez les pales du batteur. Incorporez ensuite le mascarpone et l'intérieur de la gousse de vanille gratté avec un couteau. Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Montez la crème en chantilly et l'incorporez au mélange précédent avec une maryse.

La pâte à gaufrettes:

Ingrédients: 75gr de beurre mou 250gr de sucre semoule 4 blancs d'oeufs 75gr de farine Réalisation: Battez d'abord le beurre en pommade. Incorporez le sucre semoule puis les blancs d'oeufs et enfin la farine. Préchauffez le four à 170°C.

Prenez une plaque de plastique de 1 mm d'épaisseur et découpez-y des pochoirs de forme carrée de 8 cm de côté. Déposez-la ensuite sur une autre plaque antiadhésive. Remplissez les pochoirs de la préparation et lissez à la spatule délicatement. Portez au four 9 min.

Dès leur sortir, enroulez-les sur un rouleau de bois de 2,5 cm de diamètre. Laissez refroidir. Reproduisez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Finalisation: Garnissez l'intérieur des gaufrettes de crème au mascarpone, au dernier moment pour que la gaufrette reste croustillante. Saupoudrez de sucre glace servez avec la salade d'oranges bien fraiche.