Muffins mascarpone, pomme, cannelle, aux amandes

Ingrédients pour environ 10 muffins: 3 oeufs 125 g de mascarpone 80 g de sucre de coco 2 petites pommes (ou plus) 150 g de poudre d'amande

1 càs de cannelle en poudre 30 g de farine complète 2 cuillères à café de levure chimique 1 pincée de sel 1 poignée d'amandes effilées

Réalisation: Préchauffez votre four à 180°. Séparez les blancs des jaune de vos oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre de coco et la cannelle. Ajouter le mascarpone et fouettez à nouveau, puis la poudre d'amande, la farine, la levure.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporez les délicatement au mélange.

Epluchez les pommes et les couper en petits morceaux, ajoutez les à la pâte. Versez le tout dans des moules à muffins en silicone. Répartissez les amandes effilées sur les muffins et enfournez à 180° pendant 20 minutes (vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, si elle ressort sèche, vos gâteaux sont cuits) Laissez refroidir.

Dégustez au goûter ou au petit déjeuner.