Salade de fraises à la menthe, poivre de séchuan, tuile aux amandes chantilly vanille et citron vert

Ingrédients pour 4 personnes: 500 g de fraises 2càs de confiture de fraises 1 demie botte de menthe fraiche

Poivre de Sichuan 20 cl de crème liquide à 30% de matières grasses 1càs de mascarpone 1 citron vert 1càs de vanille en poudre 2 blancs d'oeufs 100 g de sucre en poudre 50 g d'amandes effilées 35 g de beurre 30 g de farine Réalisation:

Commencez par les tuiles: Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Battez les blancs d'oeufs avec le sucre sans faire monter. Puis, ajoutez-y la farine et le beurre fondu. Sur la plaque du four garnie d'un papier de cuisson beurré et fariné, déposez des tas assez espacés. Étalez ces tas avec le dos de la cuillère. Parsemez d'amandes effilées. Faites cuire 10 min au four à 170°C. Les tuiles doivent être dorées sur les côtés. Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée. Réservez jusqu'au dressage.

La salade de fraises: Coupez 300 g de fraises en brunoise, mélangez avec la confiture, le poivre de Sichuan, une pincée de sel, et quelques feuilles de menthe ciselée. Réservez au frais jusqu'au dressage.

Montez la chantilly avec le mascarpone, pour une meilleure tenue, ajoutez ensuite la vanille le zeste d'un citron vert. Dressez la salade dans des petits bols individuels. A l'aide d'une poche avec une douille cannelée. Dressez la chantilly dans la tuile au dernier moment pour garder le croustillant de la tuile.