Pyramide de pommes orange et poires, au miel de romarin, crème mascarpone à la fève de tonka

Ingrédients pour 4 personnes: 400g de pâte feuilletée Sucre de coco 2 pommes 2 poires 1 orange 1 citron 40 cl liquide entière à 30% de mat grasses bien froide 50 g de mascarpone bien froid 2càc de miel de romarin

50 g d'amandes effilées

Préparation: Préchauffez votre four à 180°. Etalez la pâte feuilletée sur toute la surface de la plaque du four et faites cuire pendant 10 mn. Une fois cuite saupoudrez de sucre de coco. Laissez caraméliser pendant 5 à 10 mn. Laissez refroidir. A l'aide de cercles individuels détaillez des 3 ronds de tailles différentes, un petit, un moyen, un grand par dessert. Réservez le temps de préparer les fruits.

Pelez les pomme et les poires ôtez le coeur et détaillez-les en fines lamelles. Pressez le citron et arrosez les poires pour éviter qu'elles ne s'oxydent. Dans une noix de beurre salé faites caraméliser les pommes, puis laissez refroidir. Pelez l'orange à vif et découpez 4 rondelles d'1 cm d'épaisseur environ.

Montez la crème en chantilly avec le mascarpone et le miel. Répartissez les grands disques de pâte feuilletée sur 4 assiettes à dessert. Disposez sur la base, des lamelles de pommes, puis un peu de crème la tranche d'orange, crème, le disque de pâte feuilletée moyen, les lamelles de poire, puis la crème à nouveau.

Faites torréfier au four des amandes effilées, et parsemez-en sur le dessus, puis ajoutez le dernier disque de pâte feuilletée. Réservez au frais jusqu'au service... Ou dégustez de suite!