Entremet chocolat au lait, génoise noisettes, fraise

Ingrédients pour 8 parts individuelles: Génoise à la noisette: Ingrédients: 4 oeufs 120g de sucre 60g de farine 60g de poudre de noisette Réalisation: Mélangez les oeufs et le sucre dans un cul de poule. Fouettez la préparation au bain marie jusqu’à ce qu'elle double de volume. Mettez votre préparation dans la cuve de votre batteur et terminez de battre jusqu’à complet refroidissement. Incorporez ensuite votre farine (préalablement tamisée) et votre poudre de noisette. Mélangez a l’aide d’une maryse. Faites cuire votre génoise à 180°C dans un moule à manquer ou un cercle à pâtisserie. Faites la cuire environ 15 minutes elle doit être dorée sur le dessus. Laissez la refroidir avant de la démouler. Coupez ensuite un disque d'environ 1cm et emporte pièce à la forme souhaitée (j'ai choisis de faire des petits gâteaux individuels) Réservez et parsemez le fond de noisettes concassées, vos entremets sont prêt pour acceuillir la mousse de chocolat au lait.

Mousse chocolat au lait: Ingrédients 85 g de chocolat au lait 5 cl de lait 1 g de gélatine en feuille (1/2 feuille vahiné) 10 cl de crème fleurette entière Réalisation: Faites ramollir pendant 5 minutes la gélatine dans un bol d’eau froide et faite fondre le chocolat au lait au micro onde, ou au bain marie. Faites chauffer le lait (pas bouillir). Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Versez en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois au fouet. Laissez tiédir Montez la crème fleurette en chantilly pas trop ferme. Cela rendra votre mousse plus aérienne. Versez le chocolat tiède dans la chantilly et l’incorporer à la maryse. Versez la mousse dans les cercles. Laissez prendre au congélateur au minimum 30 minutes. Vous pouvez également préparer ces deux étapes plusieurs jours à l'avance et laisser au congélateur. Vous sortirez vos entremets 2 3 heures avant de les consommer en les laissant décongeler tranquillement au frigo.