Entremet à la fraise, basilic, sur sablé beurre salé

Pour 4 entremets individuels: Fonds des entremets: Ingrédients: 225 g de sablés breton (de chez le pâtissier) 70 g de beurre demi sel bio Réalisation: Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez les palets bretons émiettés dans le poing. Mélangez bien puis ôtez du feu. Versez dans les emportes pièces, tapissé de papier sulfurisé. Tassez de manière à obtenir une couche régulière. Laissez prendre au frigo le temps de réaliser la mousse de fraises.

La mousse: Ingrédients: 150g de purée de fraises+ 40g (pour la gelée de fraises) 3 feuilles de gélatine + 1 (pour la gelée de fraises) 65g de sucre 10 feuilles de basilic 20cl de crème fleurette entière Réalisation: Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la purée de fraises (à 50° environ). Puis ajoutez la gélatine essorée en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajoutez le sucre et laissez refroidir. Sortez la crème du frigidaire et montez la en chantilly. Ajoutez à cette crème montée la purée de fraise. Mélangez bien ajoutez le basilic ciselé finement puis sur le fond de biscuit déposez des fraises entières, et recouvrez de mousse votre biscuit sablé en laissant environ 5mm sur le dessus pour y couler la purée de fraises gélifiée. Mettez au frigo au moins 4h avant de déguster. Vous pouvez aussi réaliser cette recette plusieurs jours avant en conservant vos entremets au congélateur. Faites ramollir une feuille de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole faites chauffer les 40g de purée de fraises (elle ne doit surtout pas bouillir), ajoutez la feuille de gélatine essorée, mélangez. Sortez les entremets et coulez la gelée sur le dessus, puis les fraises en décoration, et laissez prendre au frigo. Ajoutez les feuilles de basilic avant de servir.