Rotolo di pasta aux épinards et champignons

Pour 4 personnes: En commençant par la farce. La pâte n'aura pas besoin de temps de pause. Pour la farce: Ingrédients: 300 g de jeunes pousses d'épinards 200 g de champignons de paris 150 g de ricotta 2 belles échalotes 2 belles gousses d'ail 1 vingtaine de feuilles de basilic 20 g de beurre 2 càs d'huile d'olive Sel, poivre Réalisation: Coupez les champignons en petits dés. Dans une poêle faites revenir, l'échalote, les champignons, les épinards. Emincez l'ail et ajoutez aux épinards jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore. Laissez refroidir avant d'ajouter la ricotta, et le basilic ciselé. Salez, poivrez.

Pour les pâtes fraiches (sans oeuf): Ingrédients: 350 g de semoule de blé dur (bio) 1/2 cuillère à café de sel 10 cl d’eau tiède environ Réalisation: Dans une jatte mettez la semoule de blé dur, le sel, et ajoutez l'eau, mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique. Sans laissez reposer. Coupez en 4 le pâton. Etalez chaque pâton avec le rouleau à pâtisserie avant de les passer au laminoir jusqu'au 3 ème cran (deux passages par cran) Coupez des bandes de la largeur du laminoir, sur 25 30 cm de long. Répartissez uniformément la farce sur chaque bande de pâte. Pour la cuisson vous devez envelopper en papillotte très serrée dans un linge blanc. Veillez à bien fermer les extrémités avec de la ficelle alimentaire pour que le rouleau ne s'ouvre pas à la cuisson.

Dans une grande marmite d'eau bouillante faites cuire les rouleaux pendant 15 à 20 mn. Sortez les et laissez un peu refroidir. Coupez les ficelles, enlevez le linge, et coupez chaque boudin en tranche d'environ 4 cm de large. Posez les dans un plat allant au four coté farce, avec un fond d'huile d'olive, et eau. Saupoudrez de parmesan, et passez au four à 200° pendant 5 mn. Servez chaud...