Chips de polenta au parmesan, sauce tomate pimentée au basilic, sauce yaourt à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes: 125 g de polenta 125 g d'eau (12,5 cl) 125 g de lait (12,5 cl)

1 càs de l'huile d'olive 50 g de parmesan 5 branches de thym Sel, poivre Huile de pépin de raisin (pour la friture) 2 tomates bien mûres 1 échalote 3 branches de basilic 1 gousse d'ail 1 càc de concentré de tomate 1 petit piment oiseau sec 1 càc de vinaigre balsamique 1 yaourt de brebis nature 2 branches de menthe Sel et poivre en grain

Réalisation: Faites bouillir l'eau et le lait agrémentés de quelques traits d'huile d'olive de thym, sel et poivre. Versez la polenta en pluie, ajoutez le parmesan remuez et laissez cuire 3 à 4 mn en remuant.

Versez dans 2 cercles à pâtisserie de 6 cm de diamètre, et laissez la polenta durcir. Démoulez coupez le palet obtenu en deux, puis en tranches d'environ 3mm. Préparez les sauces Sauce tomate pimentée au basilic: Mondez puis coupez les tomates en dés. Faites revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive, ajoutez les tomates, et l'ail émincé, laissez compoter à feu moyen, ajoutez 5 cl d'eau, le concentré de tomate puis le piment. Laissez mijoter. Enlevez le piment et mixer la sauce avec les feuilles de deux branches de basilic. Laissez refroidir puis ajoutez le vinaigre balsamique. Ciselez les feuilles de la dernière branche de basilic ajoutez à la sauce froide, réservez au frigo avant de servir.

Sauce au yaourt de brebis, menthe, poivre en grain: Mélangez le yaourt avec les feuilles des deux branches de menthe ciselée, ajoutez le poivre, et salez. Réservez au frigo. Faites frire les demies lunes de polenta, dressez joliment dans une assiette, et les sauces dans des petits bols... Bon appétit!!!