Tarte ricotta fleur d'oranger, au citron et orange de Sicile confits

Pour les oranges et citrons confits: 1l d'eau 500 g de sucre complet 1 orange de Sicile 1 citron de Sicile Coupez l'orange et le citron en tranches d'environ 4 mm. Dans une casserole faites fondre le sucre dans l'eau portez à très légère ébullition puis ajoutez les fruits, réglez la température. L'ébullition doit être à peine visible et laissez confire pendant au moins 3h. Sortez les ensuite et déposez les sur un papier sulfurisé et laissez poser 24h. Le lendemain coupez les tranches en 2 et formez une fleur. Etape à réaliser de préférence 24h à l'avance. Pour la tarte: Pâte brisée: 300 g de farine 150 g de beurre en dés et en pommade 1/2 cuillère à café de sel 8 cl d'eau Appareil ricotta: 300 g de ricotta 50 g de sucre complet 1 càs de fleur d'oranger 3 oeufs 1 pincée de sel Sucre glace Fleurs de tagète comestibles (facultatif) La fleur de tagète à un goût d'agrumes qui ira très bien avec ce dessert. Réalisation: Pour la pâte brisée: Sortez le beurre du frigo 3 heures avant, ou alors passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde. Il ne doit pas être fondu mais en pommade. Mélangez la farine et le sel dans un plat. Ajoutez le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min. Incorporez rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Pour étaler sans problème, étalez la pâte sur du papier cuisson et posez sans le papier sulfurisé dans un moule à manquer beurré et fariné. Réservez au frigo. Préparez l'appareil.

Appareil ricotta: Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, fouettez la ricotta à l'aide d'un batteur électrique, ajoutez le sucre tout en fouettant bien. Dès que votre ricotta prend un aspect mousseux et lisse, ajoutez la fleur d'oranger, et les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout, pour finir ajoutez la pincée de sel. Découpez deux tranches de citron confit, et deux tranches d'orange confite en dés puis ajoutez à l'appareil et mélangez. Sortez votre moule à tarte avec le fond de tarte du réfrigérateur et versez votre préparation sur la pâte. Enfournez pour 45 à 50 mn environ, il faut qu'elle soit légèrement dorée sur le dessus. Une fois la cuisson terminée, sortez votre tarte du four et laissez-la totalement refroidir avant de déguster. Saupoudrez de sucre glace et déposez des fleurs de tagète comestibles. Servez bien frais