Entremet coco, fruits rouges

Ingrédients pour 6 personnes: Fonds de l'entremet: Ingrédients: 190 g de shortbread 30 g de coco rappée 50 g de beurre demi sel bio 20 g d'huile de coco

Réalisation: Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez les shortbreads émiettés dans le poing, et la coco rappée. Mélangez bien puis ôtez du feu. Versez dans le cadre pâtissier d'environ 16 cm, tapissé de papier sulfurisé. Tassez de manière à obtenir une couche régulière. Laissez prendre au frigo le temps de réaliser la mousse de fruits rouges. La mousse: Ingrédients: 250 g de fruits rouges surgelés 4 feuilles de gélatine 3 càs de sirop d'agave 20cl de crème fleurette entière Coco rappée

Réalisation: Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites compoter les fruits rouges, puis passez les au mixeur plongeant Ajoutez la gélatine essorée en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajoutez le sirop d'agave et laissez refroidir. Sortez la crème du frigidaire et montez la en chantilly.

Ajoutez à cette crème montée la purée de fruits. Mélangez bien puis coulez la mousse sur le fond de biscuits. Mettez au frigo au moins 4h (la veille pour le lendemain étant l'idéal) avant de déguster.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette plusieurs jours avant en conservant l'entremet au congélateur. Le fait de le congeler permettra un démoulage plus propre. Une fois l'entremet démoulé, saupoudrez de la coco rappée sur toute la surface et décorez de quelques fruits rouges frais.