Caponata

350 g de poivrons rouges 500 g d’aubergines violettes et blanches 2 oignons 3 tomates bien mûres 5 càs d’huile d’olive 125 g d’olives noires ½ verre de vinaigre de vin (60 g) ½ verre d’eau (60 g) 1 càc de sirop d'agave Basilic pourpre Sel, poivre

Réalisation: Coupez les oignons, les poivrons, et les aubergines en petits dés puis les tomates en gros dés.

Faites revenir les oignons et les poivrons, dans 1 filet d'huile d'olive sans les faire colorer.

Ajoutez les aubergines et de l'huile d'olive si nécessaire. Remuez bien et laissez les cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates et remuez à nouveau. Pour finir, ajoutez les olives et laissez cuire 5 mn puis ajoutez le sirop d'agave, le vinaigre et l’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes environ à feu moyen, jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres. Ajoutez le basilic ciselé. Laissez refroidir, réservez au réfrigérateur. Servez bien froid en entrée, en accompagnement d'une viande froide ou en verrine pour l'apéritif.