Cheesecake vegan aux fruits rouges

Ingrédients pour 4 personnes: 50g de raisins secs 50g d'amandes 30g de graines de sésame doré 20g de coco rappée 300g de tofu soyeux 2 càs de graines de chia 2 càs de sirop d'agave 150g de fruits rouges surgelés 1 citron jaune Menthe fraiche 1 càc rase d'agar-agar

Réalisation: Passez au mixeur les raisins secs, les amandes, le sésame, la coco rappée pour réaliser les fonds de cheesecake. Tassez les légèrement sans trop écraser dans 4 cercles à pâtisserie individuels. Réservez! Versez les graines de chia dans un petit bol avec 2 càs d'eau chaude et laissez les gonfler (la texture doit être gélifiée) Pressez le jus du citron jaune, réservez dans une petite casserole, et ajoutez l'agar-agar. Mélangez et faites bouillir pendant 30 sec. Dans un cul de poule versez le tofu soyeux 1 càs de sirop d'agave, et le zeste du citron que vous venez de presser, fouettez le tout au batteur électrique pour obtenir une texture bien lisse. Ajoutez le jus de citron et l'agar-agar, les graines de chia et battez à nouveau.

Versez l'appareil sur les fonds de cheesecake, et mettez au frigo pendant au moins 1h. Dans un cul de poule mélangez les fruits rouges encore gelés et 1 càs de sirop d'agave. Démoulez les cheesecake et ajoutez les fruits rouges sur chacun d'eux, et décorez de feuilles de menthe. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.