Mousse citron vert, fingers aux amandes (pauvre en glucides, idéal pour les diabétiques)

Ingrédients pour 6 personnes: Pour la mousse de citron vert: 3 citrons verts 250 g de mascarpone 3 blancs d’œufs 30 g de sirop d'agave 1 pincée de se! Réalisation: Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Dans un saladier, mélangez vivement le mascarpone, le sirop d'agave, les zestes des trois citrons ainsi que le jus. Incorporez délicatement les blancs montés en mélangeant à l’aide d’une maryse. Versez la préparation dans des ramequins ou des tasses à thé puis réservez au réfrigérateur au minimum 3 heures. Au moment de servir ajoutez des zestes de citron.

Pour les fingers aux amandes (10 à 12 fingers): 40g Maïzena 10 g de poudre d'amande Amandes effilées 2 oeufs 6 g de sucre de coco Réalisation: Montez les blancs des oeufs en neige bien ferme. Battez les jaunes avec le sucre de coco, ajoutez la maizena et la poudre d'amande tout en fouettant. Ajoutez délicatement les blancs à la maryse. Remplissez une poche à douille et formez des boudins d'environ 6 /8 cm sur une plaque à pâtisserie, ajoutez des amandes effilées.

Mettez au four 10mn à 180°, puis laisser bien au sec, jusqu'au dressage.