Pain d'épices à IG bas

Ingrédients:

200g farine complète 50g farine de blé noir (sarrasin) 50g miel de sarrasin 50 g de sucre de coco 1/2 sachet Levure chimique 1 càc bicarbonate 180g eau 8 graines de cardamome 1 petit bâton de réglisse 4 étoiles de badiane 2 bâtons de cannelle 1 càc d'anis vert 1 càc de cannelle moulue 1 càc de noix de muscade moulue 3 càs d'huile d'olive

Réalisation: Chauffez l'eau avec la cardamome, les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, l'anis verte, le miel, le sucre de coco, le sirop de gingembre, le bâton de réglisse puis laissez infuser hors du feu au moins 30mn en remuant de temps en temps.

Mélangez les farines avec la levure, le bicarbonate, la cannelle en poudre, la noix de muscade en poudre puis incorporer l'huile d'olive, puis progressivement l'infusion après l'avoir passée dans un chinois pour enlever les épices. Mélangez bien, si possible au robot pétrisseur. Versez dans un moule beurré et fariné et mettre au four 60mn à 140° Laissez reposer et servez une fois refroidi.