Mousse au café, chantilly, éclats de noisettes

Ingrédients pour 6 mousses: Pour la mousse café: (à faire la veille) 320 g de crème liquide 30% 1 feuille de gélatine 1 grosse càs de café lyophilisé 30 g de sucre de coco. Réalisation: Faites ramollir la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Portez la crème presque à ébullition, ajoutez le sucre, le café et la gélatine essorée et mélangez bien le tout. Faites refroidir en remuant de temps en temps puis filmez au contact et réservez dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pendant 6h. Montez ensuite la crème en chantilly. Dressez dans 6 verrines et mettre au frigidaire toute la nuit.

Pour la chantilly: 20 cl de crème fleurette liquide 30% de matières grasses 1 càs de sirop d'agave Réalisation: Dans un cul de poule bien froid versez la crème bien froide, le sirop d'agave et montez au batteur bien ferme. Mettez en poche. Pochez sur la mousse café. Réservez au frigidaire.

Pour les éclats de noisettes: 50 g de noisettes Réalisation: Faites torréfier les noisettes au four à 180° pendant 15mn. Versez les noisettes dans une poche plastique jetable, et concassez les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis saupoudrez sur la chantilly.