Bûche de noel café chocolat noir, biscuit moelleux aux noisettes

Ingrédients pour une bûche 8 personnes: Mousse au chocolat noir:

130 g de chocolat noir 72% 10 cl de lait 2 g de gélatine en feuille (1 feuille) 20 cl de crème fleurette entière Réalisation: Faites ramollir pendant 10 minutes la gélatine dans un bol d’eau froide. Faite fondre au bain marie le chocolat noir. Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélangez. Versez en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l’aide d’une maryse. Laissez tiédir le mélange. Montez la crème fleurette en chantilly mousseuse (C’est une chantilly qui est encore un peu liquide, il y a des petites bulles à la surface et quand on retire le fouet il se forme au bout des petits pics) Arrêtez de temps en temps de battre pour vérifier la consistance (une chantilly mousseuse donnera une mousse légère). Versez le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse. Coulez ensuite dans le moule à bûche et si vous n'en avez pas un moule à cake fera l'affaire, puis reservez au congélateur au moins 1h.

Mousse au café: 160g de crème liquide 35% 1g de gélatine soit 1/2 feuille 1 grosse càs de café lyophilisé 30 g de sucre de coco. Réalisation: Faites ramollir la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Portez la crème presque à ébullition, ajoutez le sucre, le café et la gélatine essorée et mélangez bien le tout. Faites refroidir en remuant de temps en temps puis filmez au contact et réservez dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pendant 6h. Montez ensuite la crème en chantilly et ajoutez les 3/4 sur la mousse au chocolat noir. Versez le reste dans un poche avec une douille cannelée pour réaliser les rosaces en décor sur la bûche au moment du dressage. Moelleux aux noisettes: 70 g de farine de blé bio 80 g de farine de sarrasin bio 80 g de sucre de coco 10cl de lait 10cl d’huile de colza 4 oeufs 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 40 g de noisettes Réalisation: Faites préchauffer votre four à 180°. Faites torréfier les noisettes et les amandes pendant 15 mn. Versez les farines, le sucre de coco, la levure, et le sel dans la cuve de votre batteur et mélangez. Ajoutez l’huile, le lait et les jaunes d’oeufs. Mélangez jusqu’à homogénéité de la pâte. Montez-les blancs en neige, puis mélangez les dans la pâte délicatement à la maryse. Versez dans un moule à manquer un peu plus grand que votre cercle à entremet, beurré fariné saupoudrez les noisettes que vous avez préalablement concassées et enfournez pour 30min.

La lame du couteau doit ressortir propre. Taillez le à la taille du moule a bûche et déposez le sur la mousse au café une fois que vous l'aurez réalisée.

Finalisation: Réalisez des décors avec du chocolat noir fondu que vous déposerez sur la mousse café que vous aurez pochée en rosace sur le dessus de la bûche. Réservez au frigo puis sortez la bûche environ 30 mn avant de la déguster.