Galette des rois maison

Ingrédient pour une galette 8 personnes: Pour la pâte feuilletée rapide: 500 g de farine 400 g de beurre bien froid 1/2 càc de sel 20 cl d'eau froide Réalisation: Commencez par couper le beurre en morceaux. Il doit être bien froid donc ne le sortez pas du frigo à l'avance. Placez les morceaux dans la farine et malaxez avec les mains. Vous pouvez aussi utiliser le crochet du robot. Le but n'est pas ici d'avoir une pâte homogène. Au contraire, il faut garder des bons morceaux de beurre. Versez le sel dans l'eau et mélangez pour bien le diluer. Ajoutez l'eau au mélange farine beurre, petit à petit, tout en continuant de malaxer. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. Formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille. Pour cela, rabattez le tiers du haut vers le milieu. puis le tiers du bas par dessus le premier rabat. (Ne vous inquiétez pas pour les morceaux de beurre ils disparaitront au fur et a mesure que vous tourez la pâte) Tournez la pâte d'un quart de tour et renouvelez la même opération trois fois. La pâte est prête à être utilisée.

Pour la frangipane: Crème pâtissière: 25cl de lait frais entier 1/2 gousse de vanille fendue en deux 50g de sucre de canne complet 2 jaunes d’oeufs entiers + 1 blanc 10 g de farine 10g de maïzena Réalisation: Dans un cul de poule, grattez les graines de la vanille sur les oeufs. Ajoutez le sucre et mélangez soigneusement au fouet. Versez en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange. Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille. Ajoutez les ¾ du lait au mélange oeufs sucre, mélangez vivement, puis reversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir sur le feu une bonne mn sans cesser de remuer. Débarrasser dans un récipient adapté. Filmez au contact et laissez refroidir. Crème d'amande: 200 g de poudre d'amande 150 g de sucre en poudre 1 oeuf 50 g de beurre pommade De l' extrait d'amande Réalsation: Dans un saladier mélangez les amandes en poudre, le sucre, le beurre au préalablement ramolli, l'oeuf et quelques gouttes d’extrait d’amande. Mélangez le tout énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez à cette préparation la crème pâtissière refroidie. Mélangez vigoureusement pour obtenir un mélange homogène.

Finalisation: Etalez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Piquez la pâte puis étalez la frangipane à 1,5 cm du bord. Ajoutez une ou deux fèves puis recouvrez du 2ème disque. Avec une fourchette écrasez le bord sur tout le tour de la galette. dorez avec un oeuf entier battu, puis avec la lame d'un couteau dessinez les motifs souhaités. Faites cuire à 180° pendant 30 à 40 mn.