Tropézienne individuelle

Ingrédients pour 8 tropéziennes: Pour la brioche: 500 g de farine T65 70 g de sucre 1 grosse pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 2 oeufs 100 g de beurre pommade (très mou) 1 càs d’eau de fleur d’oranger 200 ml de lait 20 g de levure de boulanger fraîche 3 cuillères à soupe de gros grains de sucre 1 jaune d’oeuf (pour dorer) 1 à 2 càs de lait (pour dorer) Réalisation: Faites chauffer le lait quelques mn à peine au micro-ondes ou à la casserole, afin qu’il soit tiède (s’il a trop chauffé, le laisser refroidir quelques. Il faut qu’il soit à peine tiède, surtout pas chaud.) Délayez la levure fraîche de boulanger dans le lait tiède, laissez reposer 15mn. Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, et le sel dans le bol du robot. Ajoutez les oeufs, le beurre pommade et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez enfin le lait et la levure, et utiliser l’accessoire pétrin pour pétrir pendant 10 à 15 mn à vitesse 2, jusqu’à ce que se forme une boule de pâte homogène et élastique, qui décolle des parois du bol. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine 1/2 càs à la fois. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes de lait. Ajoutez un peu de farine autour de la pâte sur les parois intérieures du bol, couvrez et laissez pousser dans un endroit sans courants d’air pendant 1h30 environ, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Dégazer la pâte avec les poings, puis formez 8 boules de pâte de la taille d’une pomme environ. Posez sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson, à quelques centimètres de distance les unes des autres, puis laissez reposer 1h à nouveau. Préchauffer le four à 180°C. Mélangez le jaune d’oeuf et le lait dans un petit bol. Badigeonnez ce mélange au pinceau sur chacune des brioches, dessinez une croix au rasoir sur le dessus de chaque brioches puis parsemez de quelques grains de gros sucre. Enfournez pendant 15 mn, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir avant de pouvoir les garnir.

La crème diplomate: Ingrédients: 50cl de lait frais entier 1 gousse de vanille fendue en deux 100g de sucre de canne complet 4 jaunes d'oeufs entiers + 2 blancs 20 g de farine 20g de maïzena 400 g de crème fleurette entière 2 càc de sirop d'agave Réalisation: Dans un cul de poule, grattez les graines de la vanille sur les jaunes d'oeufs et les deux blancs. Ajoutez le sucre et mélangez soigneusement au fouet. Versez en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange. Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille. Ajoutez les 1 tier du lait au mélange oeufs sucre, mélangez vivement, puis reversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir sur le feu 1 bonne mn sans cesser de remuer. Débarrasser dans un récipient adapté. Filmez au contact et laissez refroidir. Montez la crème fleurette en chantilly mousseuse avec le sirop d'agave. Incorporez la à l'aide du'une maryse à la crème pâtissière froide.