Tartelettes aux ganaches, thé matcha et yuzu

Ingrédients pour 4 personnes: Pour les meringues: Ingrédients 40 g de blancs d'œufs 40 g de sucre de canne bio non raffiné 40 g de sucre glace Réalisation: Montez les blancs d'oeufs. Serrez progressivement avec le sucre bio non raffiné. Ajoutez le sucre glace à la maryse. Pochez la meringue et dressez des lignes régulières de 0,5mn. Cuisez à 90°C pendant 2h, puis laissez les meringues sécher au four jusqu'au lendemain. Ganache montée chocolat blanc yuzu: 150 g de chocolat blanc 150 g de crème liquide entière 30% de mg 3 càc de jus de yuzu Le zeste d'un demi citron vert Réalisation: Faites fondre partiellement le chocolat blanc au bain marie. Faites chauffer (sans faire bouillir) 100 g de crème liquide avec le zeste de citron vert ajoutez au chocolat et remuez à la maryse, ajoutez le jus de yuzu, laissez refroidir et couvrez d'un film alimentaire au contact et laissez reposer la nuit entière.

Pour la pâte brisée: 250 g de farine 125 g de beurre 1 pincée de sel 1 jaune d'œuf Un peu d'eau froide Réalisation: Coupez en petits dés le beurre puis le mélangez avec la farine et le sel jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse. Ajoutez le jaune d'œuf, puis assemblez la pâte en boule. Ecrasez avec la paume de la main les bords de la pâte sur le plan de travail afin de la rendre homogène. Répétez 4 à 5 fois l'opération. Puis assemblez la pâte brisée en boule et laisser reposer au frais au moins 2h. Préchauffez le four à 180° Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou sur un plan de travail fariné sur environ 3mm, découpez des cercles plus grands d'environ 3cm de diamètre que vos moules à tartelettes. Foncez les cercles de pâtes dans les 4 moules à tartelettes. Cuisez à blanc pendant 10 à 15 mn en prenant bien soin de piquer les fonds de tarte sur toute la surface à l'aide d'une fourchette (cela évitera à la pâte de gonfler). Laissez bien refroidir.

Ganache chocolat blanc thé matcha: 100 g de chocolat blanc pâtissier 100 g de crème d'avoine 30 g de lait de riz 1 à 2 càc de thé matcha (selon les goûts) Réalisation: Faites fondre partiellement le chocolat blanc au bain marie. Faites chauffer (sans faire bouillir) la crème d'avoine et le lait de riz, ajoutez au chocolat ainsi que le thé matcha puis remuez bien à la maryse jusqu'à refroidissement, et coulez sur les fonds de tartelettes froids. Mettez au frigidaire pendant 2h minimum.

Finalisation: Montez la ganache au yuzu à l'aide d'un batteur, puis mettez la en poche avec une douille simple. Pochez des boules sur les tartelettes, décorez de zeste de citron vert, de petits bâtonnets de meringue et de quelques peluches de menthe fraiche.