Joues de porc au cidre purée de céleri rave.

Ingrédients pour 6 personnes: 12 joues de porc 3 pommes Red gala 1L de cidre brut 2 carottes 1 branche de céleri 2 bâtons de cannelle 4 étoiles d'anis étoilé 6 clous de girofle 2 feuilles de laurier 2 oignons 3 gousses d'ail 1 boule de céleri rave 3 pommes de terre 1 belle càs de Mascarpone 10 cl de crème liquide 15% de mat grasses

Réalisation: Dans un saladier plongez les joues de porc dans le litre de cidre avec le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle, le laurier, sel poivre et laissez mariner toute une nuit.

Le lendemain, détaillez les carottes, la branche de céleri en petits cubes. Emincez les oignons, réservez.

Sortez les joues de porc de la marinade et faites les revenir dans une cocotte, salez, poivrez, (conservez bien la marinade).

Une fois bien dorées réservez les joues de porc, puis faites revenir les légumes et les oignons dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez les joues de porc et les trois gousses d'ail non épluchées. Couvrez avec la marinade et laissez tranquillement à feu doux pendant 2h.

Pendant ce temps réalisez votre purée de céleri.

Epluchez le céleri rave et les pomme de terre, coupez le tout en morceaux égaux, et faites cuire dans une eau salée. Une fois les légumes bien tendres, passez les au mixeur avec le mascarpone et détendez avec la crème liquide, jusqu'à ce que votre purée soit bien lisse.

Coupez les pomme en quartiers, les ajouter aux joues de porc. Laissez cuire 20 mn.

Dressez.