Petits farcis végétariens au pécorino aux truffes, tuiles de parmesan noisettes

Ingrédients pour 4 personnes: 4 tomates coeur de boeuf bio 2 poivrons jaunes bio 2 aubergines bio 2 courgettes bio 1 poivron rouge bio une branche de céleri bio 1 gros oignons bio 2 gousses d'ail bio Concentré de tomates bio Danival (Nettement moins acide que le non bio) Thym frais Laurier 50 g de pécorino aux truffes 200 g de parmesan rappé 50 g de noisettes concassées.*

Réalisation: Coupez le haut des tomates, évidez les en conservant la pulpe. Coupez les aubergines en 4 tronçons d'environ 5 cm, les évider en conservant la chair, puis détaillez le reste des aubergines en dés. Coupez les poivrons jaunes en 2, et les nettoyer. Réservez.

Découpez le poivron rouge en dés, ainsi que le céleri, les courgettes. Emincez l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse, faites suer les oignons, ajoutez le thym le laurier, les légumes coupés en dés, la pulpe de tomates, 2 càs du concentré de tomates, la chair des aubergines, poivrez. (Ne pas saler, l'association des 2 fromages suffira)

Une fois les légumes cuits mais légèrement croquants, laissez refroidir, puis ajoutez le pécorino coupé en petits dés, et 4 càc de parmesan, mélangez et préchauffez votre four à 200°.

Remplissez les tomates, les poivrons jaunes, les tronçons d'aubergines avec la farce. Placez le tout dans un plat allant au four, puis faites cuire environs 20 minutes à 200°.

Pour les tuiles de parmesan:

Dans une poêle formez des disques de parmesan puis parsemez les de noisettes concassées, poivrez et laissez dorer. Laisser les légèrement refroidir, puis retirez les de la poêle avec une petite spatule, réservez. En refroidissant les tuiles deviendront croustillantes. Dressez.