Tomates et sa pana cotta de mozzarella à la crème de basilic

Ingrédients pour 4 personnes : 125 g de mozzarella di buffala 125 g de crème liquide 15% 6 feuilles de gélatine (12 g) 8 tomates grappe bio 1/2 botte de basilic 1 càs d'huile d'olive 1 càc de vinaigre de xérès ou balsamique selon la préférence

Réalisation: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Coupez la mozzarella en petits dés, et faites la fondre dans la crème liquide à feu doux. Une fois bien fondue passez le tout au tamis pour lisser.

Remettez dans la casserole à feu doux puis incorporez la gélatine, laissez fondre, salez poivrez puis coulez la préparation dans des cercles à pâtisserie de 4cm de diamètre. Mettez ensuite les cercles au congélateur pendant une heure, puis démoulez. Réalisez une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique (2 càs d'huile pour une de vinaigre).

Coupez des tranches fines de pana cotta et de tomates. Dressez. Ciselez finement quelques feuilles de basilic, et parsemez en votre plat.