Filets de poulet, et légumes rôtis au jus de noisettes, gingembre et citron vert, et cresson

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet 2 petites patates douces violettes 2 petites patates douces 2 carottes 4 échalotes 1 orange non traitée Un brocoli Huile de noisettes 50 g de noisettes 1 citron vert 1 demie botte de cresson 2 cm de racine de gingembre 1càc de graines d'anis 20cl de bouillon de volaille Thym frais, laurier

Pousses de radis et d'alfalfa (Magasins bios) Sel, poivre

Réalisation:

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez en tronçons, puis en 4 les patates douces, et les carottes en bâtonnets, coupez les fleurs de brocolis. Epluchez et coupez les échalotes en 2.

Disposez sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé avec un filet d'huile d'olive les patates douces et les carottes, avec du thym et du laurier, salez, poivrez, faites cuire au four jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Pendant ce temps réalisez la vinaigrette avec le jus d'un citron vert, 4 càs d'huile de noisettes, les graines d'anis, sel, poivre, le cresson (conservez quelques jolies feuilles pour le dressage), le gingembre émincé, et mixez le tout avec 10 cl de bouillon de volaille. Ajoutez quelques petites pousses de radis et d'Alfalfa.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, plongez les fleurs de brocolis et laisser cuire environ 3mn, puis plongez les dans une eau glacée, réservez. Faites ensuite dorer les filets de poulet. Baissez le four à 160° et ajoutez aux légumes les fleurs de brocolis pour les réchauffer ainsi que les filets de poulet pour finir leur cuisson. Déglacer la poêle avec 10 cl de bouillon de volaille ajoutez la vinaigrette et laisser réduire pour faire un jus.

Coupez les filets en cubes. Concassez quelques noisettes. Dressez

Photos de Delphine Montera