Oeufs cocotte aux girolles et vieu cantal

Ingrédients pour 4 personnes: 4 oeufs 100 g de girolles

100 g de champignons de paris 1 gousse d'ail 5 branches de persil plat 50 g de vieu cantal 50 cl de crème liquide à 15% de mat grasses max Sel, poivre

Réalisation: Préchauffez le four à 200°.

Nettoyez les champignons sous un tout petit filet d'eau et une brosse fine, les couper en petits cubes, gardez les plus beaux entiers pour le dessus du plat. Emincez l'ail, et hachez le persil. Dans une poêle faites revenir les champignons avec un filet d'huile d'olive, baissez le feu et ajoutez l'ail, il ne doit pas brûler ca le rendrait amer. Salez légèrement, poivrez. Une fois les champignons ayant rendus toute leur eau, ajoutez le persil et mélanger. Réservez.

Coupez des petits dés de cantal ajoutez les aux champignons refroidis. Remplissez vos minis cocottes avec la duxelle de champignons, versez un peu de crème, puis cassez délicatement un oeuf dans chacune d'elle.

Ajoutez quelques girolles entières et des copeaux de cantal. Mettez au four jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit cuit. Sortez du four, parsemez de persil ciselé. Servez chaud