Tarte fine de boudin blanc compote de pommes épicées, écume de porto blanc

Ingrédients pour 4 personnes: 2 boudins blanc 2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse (ou maison) 3pommes golden 20 cl de porto blanc 20 cl de crème fraiche entière 1 càc de badiane 1 càc de cannelle 2 échalotes 1 gousse d'ail Quelques brins de persil sel, poivre

Réalisation: Epluchez et coupez les pommes en cubes, faites suer les échalotes ciselées et puis mettez les pommes à cuire, ajoutez l'ail ciselé, laissez compoter dans une casserole avec un petit fond d'eau, les épices, salez poivrez.

Préchauffez le four à 180°.

Dans les deux rouleaux de pâte découpez des cercles de 12cm de diamètre, posez les sur une plaque avec du papier sulfurisé et recouvrez d'une autre plaque pour éviter qu'elles ne gonflent. Laissez cuire environ 10 mn.

Découpez vos boudins en fines tranches d'environ 4mm, et faites les dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, salez poivrez.

Sur vos cercles de pâte ajoutez la compote, puis les tranches de boudins dorés. Remettez au four le temps de réaliser l'écume de porto.

Dans la poêle ou vous avez fait dorer les tranches de boudin ajoutez le porto, puis la crème filtrée, laissez frémir 30 sec puis émulsionnez toute la sauce au mixeur plongeant ou au fouet si vous n'en avez pas (l'opération prendra juste un peu plus de temps) Ca doit former une écume.

Sortez les tartes du four, ajoutez l'écume, et le persil ciselé. Servez chaud