Ballotines de poulet farcies aux champignons, basilic, riz basmati au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes: 500g de champignons (giroles, pieds de mouton, champignons de paris) 2 blancs d'oeufs 5 escalopes de poulet bien fines Une demie botte de basilic 20cl de crème épaisse à 12% de matières grasses 3 oignons nouveaux 2 gousses d'ail 1 càs d'huile de noisettes Huile de truffes 250g de riz basmati 1 bulbe de fenouil Pousses de tournesol Sel, poivre

Réalisation La farce de champignons: Nettoyez les champignons avec une petite brosse souple et un tout petit peu d'eau, émincez la moitié, et coupez l'autre moitié en dés réservez.

Emincez Les trois oignons nouveaux, utilisez en 1 tier avec les champignons émincés, 1 gousse d'ail émincée finement, la moitie du basilic.

Faites revenir le tout à la poêle jusqu'à ce que les champignons aient rendus toute leur eau.

Coupez une escalope de poulet en petits cubes avec les blancs d'oeufs, la crème épaisse, la duxelle de champignons, salez poivrez, ajoutez un filet d'huile de truffe. Mixez finement

Les ballotines: Etalez un morceau de film alimentaire puis une escalope de poulet, salez poivrez, ajoutez un peu de farce au centre, et roulez avec le film alimentaire à la manière d'un maki, ajoutez un deuxième morceau de film alimentaire pour assurer l'étanchéité de vos ballotines. Répétez l'opération pour chaque escalope. Plongez les dans une eau frémissante pendant 10 minutes. Et finissez la cuisson à la poêle avec un filet d'huile de noisettes. Une pincée de fleur de sel.

Puis obtenez un jus de viande tout simplement en ajoutant 15cl d'eau dans votre poêle vide en grattant les sucs avec votre spatule en bois, et laissez réduire pour corser le jus. Il vous servira pour le dressage final.

Le riz au fenouil: Emincez finement le fenouil et faites le revenir à la poêle avec un oignon nouveau émincé, sel et poivre. Réservez. Faites cuire le riz basmati dans une eau salée frémissante pendant 10 mn. Une fois le riz cuit. Ajoutez le fenouil et une càc d'huile de truffes. Dressez en ajoutant quelques feuilles de basilic et des pousses de tournesol pour la déco. Servez chaud