Saumon fumé au concombre, bulles de mozza et endives trévise, vinaigrette moutardée à la cardamome

Ingrédients pour 4 personnes: 4 tranches de saumon fumé 2 minis concombres 2 endives trévise

1 vingtaine de billes de mozzarella 1 càs d'huile de noix 1 càc d'huile d'olive 1 càc de moutarde forte 1 demie botte de persil plat 1 demie càc de cardamome en poudre Sel, poivre

Réalisation:

Coupez les concombres en fines lamelles à la mandoline sans les éplucher.

Coupez des tranches de saumon en lamelles d'environ 2 cm. Roulez les lamelles de concombres en petits tubes, puis enroulez les lamelles de saumon autour. Dressez vos tubes de concombre et saumon dans un petit cercle en inox, en les serrant bien pour qu'ils tiennent une fois que vous retirerez le cercle. Effeuillez les endives en gardant les plus jolies feuilles, dressez les entre les rouleaux de concombre saumon, puis ajoutez les billes de mozzarella sur les rouleaux. Préparez la vinaigrette en mélangeant les huiles, la moutarde, la moitié du persil ciselé (gardez l'autre moitié pour le dressage), la cardamome salez, poivrez.

Otez le cercle, assaisonnez de la vinaigrette. Servez frais.