Pâtes fraiches aromatisées au citron

Pour 4 personnes: Pour les pâtes fraiches:

Ingrédients 200 g de farine T65 100 g de semoule de blé dur 3 oeufs 3 citrons zestés

Réalisation Dans un saladier versez la farine la semoule de blé dur et le sel, mélangez. Ajoutez les oeufs, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique. Si elle vous semble trop collante ajoutez un peu de farine. Faites une boule, farinez la et laissez reposer une heure. Coupez en 4 et refaites en 4 petites boules, étalez en une sur environ 1/2 cm au rouleau à pâtisserie, puis passez au laminoir (Les laminoirs classiques disposent en règle générale de 5 crans. Commencez par le plus large et faites deux passages pour chaque cran jusqu'au 4ème si vous voulez réaliser des ravioles et 5ème pour les pâtes types tagliatelles) farinez entre les passages si nécessaire. Coupez ensuite vos pâtes en grosses t'agliatelles

Une fois vos pâtes coupées, faites les sécher sur un séchoir à pâtes ou tout simplement sur un manche à balai propre environ 1/2 heure. Puis roulez les en nid (pour les tagliatelles) et laissez à nouveau sécher jusqu'à la cuisson. Vous pouvez aussi les conserver au frigo pendant 2 jours en les couvrant d'un film alimentaire, ou au congélateur pendant un mois. Personnellement je ne les laisse pas plus d'une semaine ça évite la perte de saveur. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Puis jetez les pâtes dans l'eau. Attention la cuisson se fait en 2 ou 3 mn.

Pour la sauce: Emincez l'échalote, et faites la suer à la poêle puis ajoutez la crème (faites la juste chauffer, pas bouillir) Ciseler le basilic en conservant quelques feuilles pour la décoration, ajoutez à la crème. Coupez des morceaux de coppa. Mélangez les pâtes et la crème ajouter la coppa. Dressez...

Avec un économe découpez des copeaux de parmesan sur le plat.