Jardin de tomates mozzarella, vinaigrette de xérès au basilic

Ingrédients pour 4 personnes: 12 billes de mozzarella 4 tomates bien mûres 1 botte de basilic 1 gousse d'ail Quelques feuilles de roquette 2 tranches de pain de mie 1 gr d'agar-agar Huile d'olive Parmesan Sel poivre Vinaigre de xérès

Réalisation: Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans une eau glacée, la peau se détachera toute seule. Concassez les puis faites les compoter dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, et une gousse d'ail ajoutez un peu d'eau si besoin est. Une fois vos tomates bien réduites, mixez les en ajoutant la moitié de la botte de basilic. Déposez dans une casserole, ajoutez l'agar-agar, et faites bouillir, mélangez bien. Coulez votre compotée de tomates dans 4 cercles individuels, et laissez prendre au froid pendant une heure.

Coupez les tranches de pain de mie en dés, puis faites les dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive, débarrassez, laissez refroidir. Dans un bol réalisez une vinaigrette avec 2 càs d'huile d'olive, une de vinaigre de xérès, sel poivre, et quelques feuilles de basilic ciselées, enrobez la salade de roquette et les billes de mozzarella avec cette vinaigrette, puis dressez le tout sur vos cercles de tomates comme un jardin potager.

Déposez quelques copeaux de parmesan. C'est prêt à déguster.