Filet mignon sauce au miel de forêt, oignons confits au calvados, fenouil roti, polenta au thym

Ingrédients pour 4 personnes 1 filet mignon de 800 g 1 oignon 1l d'eau 300 g de polenta environ (réajustez si pas assez épaisse) 2 bulbes de fenouil Thym frais 1 càs de miel assez corsé type miel de forêt, châtaignier, ou romarin Sel, poivre noir Eau 2 càs de Calvados

Réalisation: Dans un plat allant au four faites rôtir le fenouil coupé en 4 avec du sel, poivre, un fond d'eau, et thym frais (le fenouil doit être légèrement croquant). Faites bouillir le litre d'eau avec du sel, du poivre, et quelques petits feuilles de thym, versez la polenta en pluie, remuez jusqu'à épaississement et coulez la dans des cercles individuels jusqu'à complet refroidissement. Une fois bien froide vous devez obtenir des disque de polenta bien fermes démoulez et réservez au frigo. Vous les ferez dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive pendant la cuisson du filet mignon.

A la poêle faites dorer le filet mignon a feu vif sur chaque faces puis réservez, dans la mm poêle faites caraméliser avec le miel l'oignon émincé, salez, poivrez, ajoutez 4 branches de thym puis déglacer avec 2 càs de calvados, un peu d'eau et faites réduire à feu doux, ajoutez le filet mignon et laissez cuire à pendant 10 mn environ. Dressez et régalez vous!