Paupiettes de poulet aux champignons de paris ail des ours, frites de polenta.

Ingrédients pour 4 personnes: 4 escalopes de poulet extras fines 2 càs de mascarpone 1 demie botte de coriandre 4 càs de pickles d'oignons 250 grs de champignons de paris frais 8 feuilles d'ail des ours 20cl de vin blanc (15cl + 5cl) 300 grs de polenta 1l d'eau Sel poivre Réalisation Pour commencer, réalisez la farce des paupiettes: Epluchez et coupez les champignons en brunoise, faites les revenir dans un filet d'huile d'olive ajoutez l'ail des ours ciselé, salez poivrez, laissez sur le feu jusqu'à ce que les champignons aient rendus toute leur eau. Dans un bol mélangez le mascarpone, la coriandre ciselée, salez poivrez, ajoutez les champignons, réservez.....

Etalez les escalopes de poulet sur une planche à découper et recouvrez les avec du film alimentaire et aplatissez-les le plus finement possible, en les écrasant à l'aide d'une petite casserole, salez et poivrez les. Au centre déposez la farce, rabattez les bords pour former des paupiettes, ficelez avec de la ficelle à rôti. Réservez au frigo....

Pour la cuisson: Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces 15 min à la cocotte avec l’huile d’olive et le bouquet garni. Baissez le feu, éliminez l’huile, ajoutez le vin blanc et 10 cl d’eau, poursuivez la cuisson 15 min. Servez bien chaud, avec les frites de polenta Pour les frites de polenta: Faites bouillir l'eau avec du sel du poivre, puis versez la polenta en pluie, laissez épaissir, étalez la polenta sur une plaque à rebords, laissez refroidir au frigo. Une fois la polenta bien froide, détaillez des frites. Posez les sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et faites les cuire au four à 200° pendant 15 minutes. Elles doivent être dorées.

Sauce de pickles d'oignons: Faites caraméliser les pickles d'oignons dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Une fois les sucs bien dégagés déglacer avec 5 cl de vin blanc et une càs d'eau. Grattez les sucs avec une spatule en bois, et laissez réduire. Votre sauce est prête. Bon appétit!!!

Si comme moi vous êtes adepte du fait maison, vous pourrez réaliser vos pickles d'oignons vous même. C'est très simple. Il vous faut: Pour un bocal d’environ 350 g : 3 oignons rouges (petits ou moyens) 10 cl de vinaigre de riz 10 cl d’eau froide 5 grains de poivre noir 2 feuilles de laurier (fraiches de préférence) Portez à ébullition 1 litre d’eau. Pelez et émincez finement les oignons, et placez les dans une passoire. Réservez. Versez ensuite l’eau bouillante sur les oignons émincés dans la passoire, puis rincez les immédiatement sous l’eau froide. Disposez les ensuite dans un bocal (disposant d’un couvercle) avec le vinaigre de riz et 10 cl d’eau froide. Ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. Refermez le bocal, puis réfrigérer celui-ci pendant au moins 1 h avant de déguster les oignons. Vous pourrez les conserver au moins un mois au frigo. Vous pouvez les déguster avec les viandes comme condiment