Pâtes de sarrasin à la citronnelle, sauce tomates aux dattes et petits légumes, ail des ours, filet

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de filet mignon 300 g de pâtes au sarrasin (épiceries bios) 2 tiges de citronnelle 2 carottes 2 radis noirs ronds 1 branche de céleri 6 dattes 400 g de coulis de tomates 3 échalotes Poivre noir en grains 1 piment rouge 10 cl de calvados Sel 2 feuilles de laurier 2 branches de thym 6 feuilles d'ail des ours et leurs fleurs

Réalisation: Dans une casserole faites bouillir 2l d'eau avec les tiges de citronnelle écrasées, le laurier, et le thym, salez poivrez, et laissez infuser une bonne heure.

Epluchez et coupez en petits dés les carottes, les radis noirs, le céleri. Dans une poêle faites revenir les échalotes ciselées, avec les légumes coupés en dés, une fois le tout bien doré, ajoutez le coulis de tomates, puis les dattes, et les piments ciselés finement, laissez compoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient encore légèrement croquants, salez poivrez.

Coupez le filet mignon en dés d'environ 3 cm, et faites saisir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, salez poivrez, une fois les morceaux bien dorés déglacez avec le calvados, et faites flamber au chalumeau. Puis laissez cuire à feu doux, en arrosant de bouillon à la citronnelle de temps en temps.

Dans ce bouillon faites cuire vos pâtes al-dente. Puis sortez les et enrobez les avec la sauce à feu doux jusqu'à ce que le filet mignon soit cuit. Dressez dans des assiettes creuses, les pâtes avec la sauce, le filet mignon, et ajoutez les fleurs d'ail des ours en décoration, elles seront consommables.