Tartine aillée, tomates mozzarella, gelée de vinaigre balsamique au basilic

Ingrédients pour 4 personnes: 2 tomates vertes zébras 2 tomates jaunes 2 tomates rouges 2 tomates de Crimée 8 tomates cerises (oranges de préférence) Une boule de mozzarella 1 pain de mie de votre boulanger 1 gousse d'ail 1 botte de basilic 1 gr d'agar-agar 3càs de concentré de tomates 1 demie càc de harissa (facultatif) 2 càs de vinaigre balsamique 1 botte de basilic Sel, poivre Huile d'olive

Réalisation: Dans la longueur du pain de mie, coupez deux tranches d'environ 7 mm d'épaisseur, puis passez les à la machine à pâtes, pour en faire des tranches d'environ 2 mm (si vous n'avez pas de machine à pâtes, étalez les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie). Taillez les en tranche de 7cm de large, puis mettez les au four position grill avec un emporte pièce rond pour leur donner une forme de gouttière. Une fois grillées sortez les et laissez refroidir, puis grattez une gousse d'ail sur toute la surface et réservez.

Avec la moitié de votre panaché de tomates réalisez une brunoise en enlevant le jus et les graines que vous garderez pour votre gelée de tomates/basilic/balsamique. Ajoutez une brunoise de mozzarella, assaisonnez d'huile d'olive, sel, poivre, basilic ciselé, et réservez au frais. Faites ensuite la gelée, avec le jus de tomates que vous avec récupéré et filtrez pour en ôter les graines.

Ajoutez le concentré de tomates, et 5 cl d'eau, l'agar-agar, la harissa, et le vinaigre balsamique, bien mélanger le tout, puis faire bouillir pendant 30 secondes, le mélange doit épaissir sortez du feu et ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé, versez dans un récipient carré chemisé de film alimentaire, faites la prendre au frigidaire.

Coupez le reste des tomates en fines tranches puis en deux, ajoutez les tomates cerises entières, assaisonnez les d'huile d'olive sel et poivre, réservez au frais. Découpez à l'aide d'un emporte pièces des pastilles de mozzarella d'environ 4 mm d'épaisseur. Dans le fond de vos gouttières de pain de mie mettez une couche fine de brunoise de tomates, mozzarella. Puis disposez joliment les tranches de tomates et les pastilles de mozzarella. ainsi que des bâtonnets de gelée de tomates balsamique. Décorez de feuilles de basilic, ajoutez un filet d'huile d'olive, fleur de sel. Servez