Turbotin en papillote, pomme à l'eau et fleur de sel

Ingrédients pour 4 personnes:

4 turbotins 4 tomates de couleurs différentes 4 pommes de terre (Charlotte) Graines de fénugrec Quelques brins de coriandre fraîche 8 brins de thym 2 poireaux 1 citron jaune Beurre demi-sel Fleur de sel Sel poivre

Réalisation: Coupez les poireaux en rondelles fines, et rincez-les. Laissez les égoutter. Faites les ensuite suer dans un filet d'huile d'olive, salez poivrez. Plongez les pommes de terre sans les avoir épluchées dans une casserole d'eau salée, et laissez les cuire environ 20 à 30 mn selon la taille, contrôlez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.

Découpez chaque tomate en 4. Au centre d'une feuille de papier aluminium posez le turbotin salez et poivrez, 2 càs de poireau sur le poisson, 4 quartiers de tomates, 1càc de graines de fenouil, salez poivrez à nouveau, ajoutez les brins de coriandre, 2 branches de thym, refermez la papillote faites cuire au four à 180 pendant 15 à 20 mn selon la grosseur de vos turbotins.

Ouvrez la papillote et dressez le poisson sur l'assiette, arrosez d'un peu de jus de citron, servez avec la pomme de terre coupée en deux, d'une noisette de beurre demi-sel, terminez avec un peu de fleur de sel.