Pappardelles fraiches aromatisées au citron maison, tomates de Sicile à l'ail et pourpier

Ingrédients pour 4 personnes: Pour la pâte: 250 g de farine 50 g de semoule fine 3 oeufs 3 citrons zestés 1 càc de poivre noir sel

Réalisation: Dans un saladier versez la farine la semoule, le poivre et le sel, mélangez. Ajoutez les oeufs, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique. Si elle vous semble trop collante ajoutez un peu de farine si trop sèche ajoutez de l'eau ou de l'huile.

Faites une boule, farinez la et laissez reposer une heure. Coupez en 4 et refaites en 4 petites boules, étalez en une sur environ 1 demie centimètre au rouleau à pâtisserie, puis passez au laminoir (Les laminoirs classiques disposent en règle générale de 5 crans.

Commencez par le plus large et faites deux passages pour chaque cran jusqu'au 4ème si vous voulez réaliser des ravioles et 5ème pour les pâtes types tagliatelles, farinez entre les passages si nécessaire. Une fois vos pâtes coupées à votre goût ici en Pappardelles (grosses tagliatelles) faites les sécher sur un séchoir à pâtes ou tout simplement sur un manche à balai propre environ une demie heure. Puis roulez les en nid et laissez a nouveau sécher jusqu'à la cuisson.

Vous pouvez aussi conservez au frigo pendant 2 jours en les couvrant d'un film alimentaire, ou au congélateur pendant un mois. Personnellement je ne les laisse pas plus d'une semaine cela évite la perte de saveur. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Puis jetez les pâtes dans l'eau. Attention la cuisson se fait en 2 minutes.

Pour les tomates: 400 g de tomates cerise de Sicile 2 gousses d'ail Quelques feuilles de pourpier 20 g de beurre 2 échalotes Parmesan rappé Sel, poivre

Réalisation: Emincez les échalotes et l'ail et faites les suer à feu doux à la poêle avec le beurre, salez poivrez. Quand les échalotes sont translucides ajoutez les tomates coupées en 2 remuez, et faites juste chauffer les tomates, ajoutez le pourpier, mélangez. Servez sur les pâtes chaudes et saupoudrez de parmesan rappé.