Courgettes jaunes farcies à la crème d'anchois. Tuiles de parmesan au cumin.

Ingrédients pour 4 personnes: 3 courgettes jaunes (bio) 2 càs de ricotta 2 belles gousses d'ail Une petite boite d'anchois 12 tomates cerises Basilic Une belle échalote 20 cl de crème fleurette bien froide Sel poivre Parmesan rappé Graines de cumin

Réalisation: Epluchez les courgettes une lamelle sur deux, coupez les ensuite en tronçons d'environ 4 à 5 cm. Faites les cuire environ 2 mn au micro onde. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Vous devez sentir une petite résistance. Laissez les tiédir puis évidez les avec une cuillère à pommes parisienne, pas jusqu'au bout, il faut laisser un fond. Laissez complètement refroidir, pendant ce temps préparez la crème d'anchois.

Au blender, mixer La ricotta, l'ail, l'échalote, les anchois, quelques feuilles de basilic, poivrez. Montez la crème fleurette en chantilly avec une pincée de sel. Mélangez ensuite les deux préparations, ajustez l'assaisonnement, et mettez en poche avec une douille cannelée. Dans une poêle à crêpes dessinez de petits cercles avec le parmesan. Il vous en faudra 12 (1 tuile par tronçons),

parsemez de graines de cumin et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, retirez du feu.

Avec une spatule sortez les tuiles de la poêle et laissez les refroidir sur du papier sulfurisé. Dans le fond des tronçons de courgettes mettez une tomate cerise, et garnissez les de crème d'anchois. Sur le dessus posez la tuile de parmesan, et une petite feuille de basilic.