Galettes de légumes épicées, sauce fromage blanc au cumin et poivre vert

Ingrédients pour une dizaine de galettes: 1 courgette jaune moyenne 1 poivron rouge 1 petite patate douce 2 oeufs 3 càs de farine 2 càs d'huile d'olive 2 cm de racine de gingembre frais Sel, poivre 2 belles gousses d'ail (ou trois petites) Coriandre fraiche

Basilic frais 2 càs de fromage blanc (faisselle) 1 càc de cumin en poudre Poivre vert en grain

Réalisation: Rappez la courgette et le poivron puis pressez dans un torchon pour extraire un maximum l'eau de constitution, épluchez et rappez la patate douce et ajoutez. Rappez le gingembre et l'ail , hachez la coriandre et le basilic puis mélangez au reste des légumes. Séparément, battez l'oeuf en omelette et assaisonnez, ajoutez l'oeuf assaisonné aux légumes râpés, puis la farine et mélanger bien. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive Formez des petits tas à l'aide de deux cuillères à soupe puis faites les dorer quelques minutes de chaque côté. Une fois cuites, déposez les galettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Dans un bol mélangez le fromage blanc le cumin, le poivre vert, et salez.

Servez chaud, tiède, ou froid avec ou sans tomate.... Faites selon votre envie.